Dove trovare il miglior pesce in scatola a Los Angeles

Polpo al burro con limone e aneto. Cozze in scabeche piccante. Sarde affumicate con erica e camomilla. Il pesce in scatola di oggi va ben oltre il Pollo di Mare.

Le origini del pesce in scatola risalgono alla Francia dell'inizio del XIX secolo, quando Nicola Alpert, noto come il "padre delle conserve", introdusse il concetto come modo per conservare grandi quantità di cibo durante le guerre napoleoniche. Conveniente e utilitaristico, l’inscatolamento ha rapidamente preso piede in tutta Europa, soprattutto nelle regioni ricche di frutti di mare del Portogallo e della Spagna. Le conserva, come vengono chiamate nella penisola iberica, conservano il pesce in oli e salse che ne esaltano la consistenza e i sapori naturali e sono considerate una prelibatezza.

"Durante la pandemia, è diventato uno di quegli alimenti che potevi avere nella tua dispensa e che era una specie di lusso", ha affermato Kathy Sidell, proprietaria di Saltie Girl, un ristorante incentrato sui frutti di mare con sedi a Londra, Boston e West Hollywood che vanta una delle liste di pesce in scatola più lunghe degli Stati Uniti. “Ha cambiato il paradigma del modo in cui pensiamo al pesce in scatola”.

Sono emersi nuovi marchi guidati da donne come Fishwife e Tiny Fish Co., spostando le nostre ipotesi sul pesce in scatola con lattine colorate e accattivanti ripiene di frutti di mare di provenienza responsabile come geoduck affumicato con pepe nero e filetto di trota iridea.

"La buona notizia di questo pesce è che viene catturato e inscatolato entro due ore nel picco della stagione", ha detto Sidell. "Non credo davvero che otterrai pesce più fresco dal mercato del pesce."

In grado di rimanere stabile nella tua dispensa per anni, il pesce in scatola è lo spuntino estivo perfetto. Nelle giornate terribilmente calde, è uno spuntino veloce e rinfrescante, una gradita aggiunta a qualsiasi piatto da picnic o un semplice trucchetto per un pranzo al sacco. Come la maggior parte dei frutti di mare, si abbina facilmente al vino, in particolare alle opzioni bianche, naturali e frizzanti. Che tu stia facendo la spesa o cenando fuori in città, ecco 12 ristoranti, wine bar e mercati di Los Angeles riforniti di pesce in scatola quest'estate. —Danielle Dorsey