Un muffin top è davvero solo uno scone?

C'è una differenza palpabile tra muffin e scones, ma per quanto riguarda la parte superiore dei muffin? Le parti superiori dei muffin hanno una consistenza diversa rispetto al muffin vero e proprio e sono state paragonate agli scones. Ma è questo un confronto accurato?

Osservando l'elenco degli ingredienti, gli scones e i muffin sono ingannevolmente simili. In effetti, sono entrambi considerati pani veloci perché utilizzano ciascuno un agente lievitante in modo che l'impasto possa lievitare rapidamente. Tuttavia, è la tecnica di cottura e, a volte, i condimenti a distinguerli davvero. Il risultato finale è che gli scones hanno una forma irregolare o tagliati a triangoli, mentre i muffin sono rotondi perché cotti in apposite padelle.

La parte superiore dei muffin è una vera delizia culinaria. Cucinano in modo diverso rispetto al muffin stesso, conferendogli un sapore più ricco e una consistenza più croccante, come uno scone. Ma sono diversi, ognuno con il proprio sapore e stile.

C'è un argomento convincente secondo cui la parte superiore dei muffin è la parte migliore del muffin, e per una buona ragione. In effetti, le coperture per muffin sono passate da un classico di culto a una prelibatezza che le persone ordinano appositamente nei bar e nei bistrot. Hanno trovato posto anche nei romanzi rosa, come ha sottolineato la scrittrice Evie Mitchell: "Quando la vita ti regala dei muffin, abbracciala. Perché se ho imparato qualcosa, è che sei delizioso, proprio come sei".

I muffin vengono cotti in stampi o involucri, che conferiscono loro la forma rotonda. Le parti superiori sono direttamente esposte al calore del forno e non intrappolate all'interno dello stampo, il che consente loro di dorarsi più della base del muffin, notoriamente chiamato "il moncone", da Elaine Benes su "Seinfeld".

La reazione unica che avviene sopra il muffin durante la cottura è la stessa cosa che accade a un panino al formaggio grigliato quando il formaggio cola nella padella. La reazione di Maillard, che è una reazione chimica tra zuccheri e amminoacidi, è in piena forza e fornisce un sapore ricco e una consistenza croccante.

Gli scones sono un pane veloce che si pensa sia stato inventato nel 1500. Per farli lievitare viene utilizzato il bicarbonato di sodio e vengono spennellati con un uovo sbattuto per conferire loro un bel colore marrone e una consistenza croccante. La differenza principale tra scones e muffin è che hanno una consistenza più simile a quella di un biscotto perché il grasso freddo viene tagliato nell'impasto e l'impasto è molto più spesso dell'impasto per muffin bagnato.

Per quanto riguarda gli scones, la scelta è ampia. Possono essere salati o dolci e puoi anche aggiungere una varietà di condimenti come i mirtilli. In effetti, ci sono versioni americane che utilizzano il pane fritto, che è una svolta divertente su una ricetta classica.

Gli scones americani sono leggermente diversi da quelli britannici in termini di sapore. Lo chef Andrea Geary ha vissuto in Scozia per otto anni ed è considerato un esperto in materia. Durante un'intervista con America's Test Kitchen, dice: "È davvero una questione di burro... non ci metti molto burro perché ci spalmi sopra il burro quando lo mangi!"

Quindi, anche se ci sono molte varianti sui muffin e sugli scones, e sono entrambi deliziosi, sono leggermente diversi l'uno dall'altro.